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Recette :

LA CAPONATA (La ratatouille sicilienne)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 4 belles aubergines
- 4 oignons
- 100 g de raisins secs
- 5 gousses d'ail
- 800 g de tomates pelées(une grosse boîte)
- 1/2 verre de vinaigre balsamique
- 1 verre d'olives niçoises (dénoyautées, c'est mieux...)
- 1 verre de câpres
- huile d'olive
- origan, thym, laurier, sauge
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper les aubergines en cubes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau et les faire cuire 5 minutes à l'étouffée en remuant. 

Réserver les aubergines.

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau bouillante.

Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Les faire compoter légèrement en ajoutant un peu d'eau. 

Ajouter les raisins secs et cuire 3 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger et laisser mijoter 1h30 en surveillant et en remuant.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter du vinaigre balsamique (2-3 cuillères à soupe).

Remarque :

Aussi bon chaud que froid...

JE BOUGE ET JE MANGE 

J'essaie d'aller nager le midi avec des collègues deux fois par semaine à la piscine d'Antibes (on a la chance de pouvoir nager dans la fosse à plongeon, en extérieur... sous le ciel bleu de la Côte d'azur, même en hiver !) Sinon, j'aime balader (interdit de prononcer le mot "randonnée" si l'on veut que mon Louis de 7 ans nous suive !) dans notre joli département, en toute saison...

http://peggy-monpetitmonde.blogspot.com/

PEGGYTOUNE