terrine d'aubergines: recette de Monique
Petite histoire :
Tu remarqueras que je me suis "décarcassée" sur la déco de mon plat.
Quand je l'ai mis sur la table mes enfants se sont écriés: "mais qu'est-ce qui te prend maman, tu t'entraînes pour masterchef ou quoi ?". Ce qu'ils peuvent être vexants parfois !
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Ingrédients :
- 4 aubergines de taille moyenne
- Un oignon
- Une gousse d'ail
- quelques olives noires
- un jus de citron
- 6 oeufs
- 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche entière
- Huile d'olive
- sel et poivre
Recette :
Préchauffer le four à 200°C.
Couper en deux les 4 aubergines sur une plaque recouverte de papier aluminium. Incisez-les assez profondément et badigeonner d'huile d'olive.
Laisser cuire 45 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre (planter un couteau pour vérifier). Si elles noircissent trop, baisser un peu la température et recouvrir d'une feuille de papier alu.
Une fois les aubergines cuites, retirez-les du four et laissez les refroidir.
Pendant que les aubergines cuisent au four, éplucher et ciseler finement un oignon puis faites-le revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail épluchée et écrasée. L'oignon doit cuire doucement pendant 10-15 minutes afin de ne pas griller.
Quand les aubergines sont tièdes, retirer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
Dans un bol mixeur, versez la chair d'aubergines, quelques olives noires,le jus de citron, la crème fraîche et le mélange d'oignon et d'ail cuit. Mixez jusqu'à obtenir un consistance plus ou moins fine selon votre goût.
Dans un saladier, battez les 6 oeufs, rajoutez la chair d'aubergines mixée, assaisonnez de sel et poivre puis mélangez bien .
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner.
Laisser cuire 30 à 35 mn four à 200°C.
Servez:
- froid avec une concassée de tomates fraiches assaisonnée à l'huile d'olive et basilic en été
- tiède avec un coulis de tomates
- chaud en accompagnement d'une viande blanche.
Seule concession possible: un peu de mâche nantaise pour le décor !
Pour être tout à fait honnête, je fais cette recette en été quand les aubergines sont de saison. En hiver, on trouve dans le commerce une préparation appelée pompeusement "caviar d'aubergine" venant directement de Maussane -les-Alpilles (c'est juste à côté de chez moi...) et que j'utilise directement. J'en trouve même à Nantes !
Je mange et je bouge
MONIQUE